enkel veganmiddag med tofu och morötter

Det var någon kväll i förra veckan. En enkel veganmiddag blev till på bara några få minuter. Den är det enkla som är det goda. I alla fall i bland. På vardagarna främst. Då tänkte jag att detta får jag inte missa att blogga om. Det här vill jag dela med mig av. Även om det inte är ett dugg piffigt.

Vilken intensiv vecka detta har varit. Den pikade i går (Lördag ?!) när jag panik-pluggade från 7 på morgonen till kl 22 på kvällen. Jag hade på något sätt lyckats förtränga att det var en inlämningsuppgift och en hemuppgift kvar på kursen jag går. Det har varit lite annat fokus i mitt liv helt enkelt.

Men jädrar vad koncentrerad jag var. När jag är sådär koncentrerad och fokuserad på att leverera på topp, så försvinner tid och rum och helt plötsligt är det kväll. Inga pauser tar jag heller. Jag var instängd i ett rum, ihop med min dator, en hög med böcker och en godispåse en hel dag. Läskigt men lite härligt också. Jag är nöjd med resultatet i alla fall.

Du vet väl att du kan följa Vegohimlen på Instagam och på Facebook ?

Enkel veganmiddag med tofu och morötter:

4 personer

Pasta till 4 personer

1 block med tofu. Den du gillar bäst. Jag hade naturell hemma.

olivolja till stekning

ca 4 rivna morötter

1 pressad vitlöksklyfta

1 gul lök fintärnad

salt, peppar, 1/2 tsk chiliflakes

1 broccolibukett

Enkel veganmiddag med tofu – steg för steg:

Dela broccoli i mindre delar och skölj.
Koka pastan, och lägg ned broccolin de 4 sista minuterna. Häll av.
Riv morötter, pressa vitlök, hacka gul lök – bryn i stekpanna, krydda
Skär tofun i tärningar och lägg i stekpannan och rör om
Blanda i pastan + broccoli i stekpannan.
Rör om, ringla över lite kallpressad olivolja och servera. Jag serverade denna goda röra till!