Enkel broccolisoppa med potatis och lök ger mig den energi jag behöver för att kicka igång en ny arbetsvecka. Detta recept är veganskt och även glutenfritt om man skippar havregrädden, vilket går minst lika bra. Beroende på hur känslig du är, så kan även buljongen innehålla spår av gluten, så ha lite koll på vilken buljong du använder om det behövs.
Jag är i alla fall inne i ett ”sopp-flow” nu. Denna veckan blir det olika typer av soppor till middag. Det tänker jag komplettera detta med att göra grönsaksbiffar av olika slag. Så i går blev det en enkel broccolisoppa som kick off. En riktgt god soppa gör du själv från grunden, och enkelt att använda bra råvaror blir det när man fokuserar på vegomat, såsom jag själv gör.
Soppa är enligt mitt tycke, den perfekta lunchmaten. Man blir lagom mätt, och mycket belåten.
Du vet väl att du kan följa vegohimlen på Facebook och Instagram ?
Där bjuder jag på mer vego-inspiration 🙂
Enkel broccolisoppa – detta behöver du:
1 stor gul lök ( grovt klyftad
3 potatisar (skalade och grovt tärnade)
300 g broccoli ( grovhackad)
10 dl grönsaksbuljong ( vatten + fond eller vatten + 2 buljongtärningar)
1 dl havregrädde
salt och peppar
Enkel broccolisoppa steg-för-steg:
- Koka upp vatten med buljong
- I med lök, broccoli och potatis
- Låt puttra på medeltemperatur i ca 15 minuter
- Mixa slät
- Blanda i havregrädde om du vill ha det i. Blir krämigare.
- Smaka av med salt och peppar
Tyckte du om mitt recept på enkel broccolisoppa, så kommer här massa sopp-inspiration !!
Rostad pumpasoppa med lime och quinoa
Nyttig spenatsoppa med avocado och nötter
Enkel blomkålssoppa (lakto-ovo)
Ha en lovely vecka!!
Vego-Kamilla
