soppa på tomat och aubergine med vitlök

tomat och aubergine

Tomat och aubergine är en lyckosam kombo. Den här mättande soppan mixas krämig och avnjuts tillsammans med en bit surdegsbröd eller varför inte en god sallad.

I bland struntar jag helt i att mixa soppan, men adderar röda linser innan kokning, så blir det en annan typ av soppa men supergod den också. Har du små barn, så mixa soppan slät, så kan ni alla äta samma mat. Det underlättar ju vardagen.

På tal om vardag, så är soppan på tomat och aubergine den perfekta vardagsmaten. Snabbt, enkelt, mättande och gott såklart.

På tal om vardag (igen), nu är den här. Men så underbart det ändå är. Rutiner, tider att passa och dagar fyllda av möten och jobb. Det är något visst med vardagen. Det finns lycka, trygghet och glädje i vardagen. Det uppskattar jag verkligen.

Men något som sätter guldkant på tillvaron, enligt mig, är att ha något roligt att se fram emot.

Se till att alltid ha det allihopa!

Du vet väl att du kan följa mig på Facebook och Instagram för ännu mer inspiration.

tomat och aubergine

Tomat och auberginesoppa, detta behövs:

Räcker till 4 personer

Olivolja till stekning

1 hackad vitlöksklyfta

1 aubergine, skalad och tärnad

6 dl vatten

800 g krossade tomater

2 buljongtärningar vego

1 msk balsamvinäger

1 msk lönnsirap/honung

4 dl kokt bulgur/quinoa (jag använde med rostade nudlar i)

 

tomat och aubergine

Så här gör du soppa med tomat och aubergine:

  1. Stek tärningarna av aubergine i olja ihop med hackad vitlök
  2. Tillsätt vatten, krossade tomater, buljongtärningar, balsamico och lönnsirap/honung
  3. Låt puttra ihop i ca 20 minuter
  4. Koka bulgur enligt förpackningen för 4 personer
  5. Mixa ihop soppan med mixerstav eller i en mixer/matberedare
  6. Häll upp i skålar och toppa med bulgur

tomat och aubergine

Älskar smakerna. Tomat och aubergine ihop med vitlök och balsamico. 

tomat och aubergine

Gillade du detta recept på soppa med tomat och aubergine?

Då har jag lite fler härliga vegorecept till dig!

Spenatsoppa med avocado och nötter

Nyttig champinjonsoppa med timjan

Enkel grönsakssoppa med morot

Enkel blomkålssoppa med cheddar ( lakto ovo)

Sötpotatissoppa med lime och majs

Ta hand om er nu / Vego Kamilla

Kommentera